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Dans l’Égypte antique, sous domination des Grecs et des Romains, les ateliers de fabrique d’huile et de transformation de la matière première étaient tous un héritage des chaines de production développées dans les temples depuis l’époque pharaonique. Pendant la colonisation, ces ateliers qui appartenaient initialement à des personnes privées étaient réquisitionnés par le pouvoir comme des monopoles d’Etat. Les fabricants d’huile étaient ainsi réduits à un état d’ouvriers qui travaillaient pour le compte des pouvoirs coloniaux. L’initiative privée proprement dite était interdite de la pratique de cette activité. Cette étude, s’appuyant fondamentalement sur des données papyrologiques, nous permettra d’analyser les conditions de travail et de vie dégradantes d’une classe ouvrière, les huiliers, en Égypte sous le joug de la colonisation gréco-romaine. La conséquence de cette colonisation est la migration des populations Égyptiennes vers les contrées subsahariennes. Mots-clés : Egypte - Monopole - Métier - Huilier – Production